Plante Comestible Entretien > Campanula rapunculus

Campanule raiponce

Nom latin : Campanula rapunculus

Au sein de la famille des Campanulaceae, le bâton de saint jacques est un légume oublié du genre Campanula (Campanule).

Description

Campanula rapunculus

Plante bisannuelle assez grande et très variable.

Tiges érigées, non ramifiées, glabres ou légèrement poilues.

Feuilles légèrement pointues. Feuilles inférieures ovales et dentées. Feuilles supérieures (sur la tige) plus rares, sessiles, lancéolées et étroites.

Fleurs de 20 à 25mm en clochettes violettes à bleu pâle, parfois (mais rarement) blanches, en grappe lâche.

Racine blanchâtre à l'extérieure, blanche à l'intérieur, pouvant aller dans les meilleures conditions jusqu'à 10cm.

Origine ou habitat de la plante

A l'état spontané dans presque toute l’Europe. Se développe partout, mais préfère les terrains calcaires. Se trouve principalement dans les prés, pâturages, lieux secs et bords de chemins. Ne pousse pas au-dessus de 1000m d'altitude.

Il n'est pas rare qu'elle soit subspontanée par endroit car échappée d'un potager.

Histoire de la plante

Communément cultivée autrefois (en particulier aux 16eme et 17eme siècles).

Certains auteurs de cette époque la signalent comme déjà "améliorée" par rapport à sa souche "sauvage".

Etait encore beaucoup vendue à paris en 1946 par Vilmorin-Andrieux.

Comestibilité et usages alimentaires

Racines et Feuilles

Les feuilles en salade et les racines crues, râpées en salade, ou cuite à l'eau.

A noter : aucune campanule n'est toxique.

Recette(s)

Raiponce à la "Polonaise"

Autres usages

Culture

Par graines : Les graines étant extrêmement fines, il convient de les mélanger à du sable fin pour les semer régulièrement.

Semis vers la fin du printemps en rayons espacés de 25 cm, ou bien à la volée.

Ne pas trop enterrer les graines.

Entretien

En situation ensoleillée et mi-ombragée, le bâton de saint jacques peut s'épanouir au mieux. Pour pouvoir contempler les splendides fleurs violettes du bâton de saint jacques, il faudra prendre votre mal en patience jusqu'en juillet. En effet, ce moment correspond au commencement de la floraison. Celle-ci s'achèvera en août. Cette plante verte perd ses feuilles pendant l'hiver, Campanula rapunculus a donc un feuillage caduc. Le bâton de saint jacques ne craint pas le froid et peut de ce fait se développer sans aucun problème sous nos latitudes.

Un sol sableux et limoneux possédant un pH neutre ou alcalin convient parfaitement à cette plante verte. Une terre drainée est préconisée pour cette plante verte, qu'il sera nécessaire d'arroser modérément. Le bâton de saint jacques n'a besoin que d'une seule année pour compléter son cycle végétatif, son espérance de vie n'atteindra donc pas plus de 12 mois.