Plante Comestible Entretien > Arctium lappa

Bardane

Nom latin : Arctium lappa

Du genre Arctium (Bardanes), la grande bardane est une plante comestible appartenant à la famille des Asteraceae.

Description

Arctium lappa

Plante bisanuelle de 60cm à 1m60, formant une grosse touffe la première année.

Tige n'apparaissant que la seconde année, unique, dressée très rameuse, sillonnée-anguleuse, rougeâtre et velue. En automne, elle est couverte de "teignes" crochues.Très grandes feuilles, largement ovales, obtuses, en coeur à la base, ondulées sur les bords, vertes dessus, blanchâtres et velues avec des nervures en dessous.

Fleurs en tube, de couleur rose pourpré, groupées en capitules globuleux de 3 à 4 cm, entourés d'un involucre de bractées terminées en pointes crochues.

Racine pivotante charnue, brune à l'extérieur et blanche à l'interieur.

Origine de la plante

Très diversifié. Tout sol, sauf très acide.

Histoire de la plante

La bardane est vendue au Japon sous le nom de "Gobo". Elle était utilisée en médecine au Moyen Age.

Comestibilité et usages alimentaires

La bardane s'utilise comme légume ou assaisonnement, suivant que l'on apprécie ou non sa saveur légèrement terreuse.

Les jeunes pousses peuvent se manger braisées ou servir à faire des soupes.

Les toutes jeunes feuilles (avant qu'elles ne deviennent trop amères) peuvent se préparer à la façon des épinards.

La racine noircit au contact de l'air, elle doit donc être cuite ou mise à tremper dans de l'eau froide citronée dès qu'elle est coupée.

Les racines de 2cm de diamètre sont les plus tendres et les plus savoureuses.

Les racines se mangent crues (rapées) ou cuites. Elles ont un peu le goût de l'artichaut mais avec une légère teinte terreuse.

Les jeunes tiges peuvent être pelées pour en manger l'interieur à la "croc au sel" par exemple.

Les pétioles des jeunes feuilles, une fois blanchis, forment un interessant légume.

La bardane est riche en potassium, magnésium, phosphore, fer et calcium.

Autres usages

Un cataplasme de feuilles est cicatrisant et anti-infectieux.

Entretien

Pour sa croissance, cette plante potagère présentera une vraie préférence pour un emplacement avec une exposition ensoleillée et mi-ombragée. Sa floraison va s'étendre de juillet à août. Cette plante potagère vous permettra d'admirer de superbes fleurs de couleur violette et rose. Cette plante potagère, que l'on connait aussi sous le nom d’Arctium lappa, est une plante caduque, elle perd ainsi son feuillage durant la saison d'hiver. La grande bardane s'acclimate tout à fait chez nous. Cette plante potagère résiste aux températures glaciales.

Pour planter la grande bardane, il faut un sol limoneux, sableux, argileux et humifère avec un pH neutre ou alcalin. Une terre drainée est préférable pour cette plante potagère, qui va avoir besoin d'un arrosage modéré. La grande bardane n'a besoin que d'une seule année pour compléter son cycle végétatif, son espérance de vie ne dépasse donc pas 12 mois.